Kavurma izlenebilirliği

Fincanındaki kahveninbütün hikâyesi.

Kavurduğumuz her partiyi charge sıcaklığından drop’a kaydediyoruz: menşe, kavurma eğrisi, tat notları ve o partiyi kavuran ekip. İlk kodlu ambalajlar yolda; bugün örnek bir kaydı inceleyebilirsin.

Lot sorgulama, ilk kodlu ambalajlarla birlikte açılıyor. O güne kadar gerçek bir kaydın nasıl göründüğünü inceleyebilirsin.

Örnek kaydı gör →

Kodlu ambalajlarda QR ile de gelinebilecek

1 snÖlçüm aralığı

Kavurma boyunca her saniye sıcaklık kaydı alınır.

1.400+Veri noktası

Tek bir partinin kavurması bu kadar ölçümle kaydedilir.

G LabKendi kavurma tesisimiz

Her partinin hangi makinede kavrulduğu kendi kaydında yazılı.

%100Kayıt kapsamımız

Perakende, şube, hatta reddettiklerimiz dâhil.

Nasıl çalışır

Üç adımda o partinin kaydına ulaş.

Paketin arkasındaki lot kodunu ya da QR’ı bul.

Kodu yukarıdaki alana gir, sorgula.

O partinin menşeini, kavurma eğrisini ve cupping skorunu gör.

Bir kayıtta ne var

Sorguladığın kodun karşılığı.

Her lot sayfası aynı beş bölümden oluşur. Hiçbiri pazarlama metni değil; hepsi kavurma sırasında ya da cupping masasında kaydedilmiş veridir.

Menşe

Ülke, bölge, çiftlik ya da kooperatif, rakım, varyete, işleme yöntemi ve hasat yılı.

Kavurma profili

Şarj ve boşaltma sıcaklığı, dönüş noktası, first crack, gelişim oranı, Agtron ve fire.

Kavurma eğrisi

Saniye saniye çekirdek sıcaklığı, ortam sıcaklığı ve ısınma hızı — ham hâliyle.

Tat notları

CVA skoru, sekiz kalemlik duyusal değerlendirme ve tanımlayıcılar.

Ekip

O partiyi kavuran kişi ve kalite kontrolünü yapan Q-grader.

Eğriyi okumak

Kavurma eğrisi nasıl okunur?

Lot sayfalarındaki grafiği ilk kez gören çoğu kişi için üç çizgi ve birkaç işaretten ibaret. Aslında bir kahvenin neden öyle tat verdiğinin tamamı orada yazılı.

Bu diyagram kavramsaldır · gerçek eğriler her lot sayfasında, o partinin kendi ölçümleriyle

Çekirdek sıcaklığı (BT)

Kalın bordo çizgi. Çekirdeğin kendi sıcaklığı — kavurmanın asıl göstergesi budur.

Ortam sıcaklığı (ET)

İnce amber çizgi. Tamburun içindeki havanın sıcaklığı; ısıyı ne kadar verdiğimizi gösterir.

Isınma hızı (RoR)

Kesikli turuncu çizgi. Çekirdeğin dakikada kaç derece ısındığı. Sürekli düşmesi beklenir; yükselirse tat dengesi bozulur.

Dönüş noktası

Soğuk çekirdek sıcak tambura girince sıcaklık düşer, sonra yükselmeye başlar. Bu en dip nokta kavurmanın gerçek başlangıcıdır.

Kuruma · Maillard · Gelişim

Kavurma üç fazdır: çekirdek önce nemini bırakır, sonra şekerler ve aminoasitler tepkimeye girip rengi ve aromayı kurar, en son first crack’ten sonra tat oturur.

First crack

Çekirdeğin içindeki buhar basıncı kabuğu çatlatır ve duyulur bir “çıt” sesi çıkar. İçilebilir kahve bu andan sonra başlar.

Gelişim oranı

First crack ile boşaltma arasındaki sürenin toplam süreye oranı. Kısa kalırsa keskin ve ekşi, uzarsa tatlı ama donuklaşan bir fincan olur.

Cupping

CVA skoru ne anlatır — ve ne anlatmaz?

CVA, SCA’nın (Specialty Coffee Association) kahve değerlendirme protokolüdür. Kahve, eğitimli bir değerlendirici tarafından sekiz ayrı kalemde puanlanır ve bunlar 100 puanlık tek bir skora dönüşür. Sektörde 80 ve üzeri specialty eşiği kabul edilir.

Fragrance / AromaFlavorAftertasteAciditySweetnessMouthfeelUniformityOverall

Dürüst olmak gerekirse

Skor, bir masanın belirli bir gündeki değerlendirmesidir; mutlak bir gerçek değil. 86 puanlık bir kahveyi 88 puanlık birine tercih edebilirsin — damak kişiseldir. Skoru yayınlıyoruz çünkü kaydın parçası, tek başına bir kalite vaadi olduğu için değil.

Şeffaflık bir pazarlama sözü değil, bir kayıt.

Her parti için charge sıcaklığından drop’a, first crack zamanından development oranına kadar tüm veriyi kaydediyoruz. Bu sayfa o kaydın kendisi — sonradan düzeltilmiş bir özet değil.

Sınırlarıyla birlikte

Reddettiğimiz partilerin de kaydı açık.

Her parti cupping masasından geçer ve hepsi geçmez. Bir partiyi satışa çıkarmamak specialty kavurmada olağandışı değil, kalite disiplininin kendisidir. Reddedilen partiler satılmadığı için raflarda ve aramada görünmez — ama kayıtları durur ve kodunu bilen herkes sorgulayabilir. Yalnız iyi çıkanları yayınlasaydık buna şeffaflık denmezdi.

Ekip

Orhan SancakKavurmacı

Tolunay AslanCQI Q Grader · SCA Yetkili Eğitmen (AST)

Yıldıray AslanKavurmacı

Bütün partiler G Lab’daki kavurma makinelerimizde, Artisan kavurma yazılımıyla saniye saniye kaydedilerek kavrulur. Hangi partinin hangi makinede kavrulduğu o partinin kendi kaydında yazılıdır.

Sık sorulanlar

Merak edilenler.

Lot kodunu nerede bulurum?

Paketin arkasındaki etikette, QR kodun yanında yazar. QR’ı okutmak doğrudan o partinin sayfasına götürür; kodu elle de yazabilirsin.

Neden bazı partilerin cupping skoru yok?

Cupping, kavurmadan birkaç gün sonra yapılır. Skor girilene kadar o alan boş kalır. Başka bir partinin skorunu oraya yazmayız — boş görmek, yanlış veri görmekten iyidir.

Kavurma eğrisini yayınlamak rakiplerinize yaramaz mı?

Bir eğri, o makineye ve o partinin yeşiline özgüdür; kopyalanarak aynı fincan elde edilmez. Zor olan kısım eğri değil, yeşil kahveyi bulmak ve her partide aynı sonucu tekrarlayabilmek.

Blend sayfalarında neden kavurma eğrisi yok?

Harmanlarımızın bileşenlerini ayrı ayrı kavurup sonra harmanlıyoruz. Dolayısıyla bir harmanın tek bir eğrisi yoktur; tek eğri göstermek uydurma olurdu. Onun yerine harmanı oluşturan partileri oranlarıyla listeler, her birinin kendi kaydına bağlarız.

Veriler sonradan düzeltiliyor mu?

Kavurma verisi makineden geldiği gibi durur. Sonradan eklenen tek şey cupping sonucudur; o da girildiği anda görünür.

Kaydı olmayan bir kod girdim, ne oldu?

Ya kod yanlış okundu ya da o parti henüz sisteme işlenmedi. Kodu kontrol edip tekrar dene; sorun sürerse destek@greenwichcoffee.live.tr adresine yazman yeter.

Kaydı açık bir kahve iç.

G Lab’da kavurduğumuz her partinin verisini kaydediyoruz; kodlu ambalajlarla bu kayıtlar tek tek burada açılıyor. Kahveyi seç, paketi al — kodu okuttuğunda anlattığımızın aynısını göreceksin.

Kahveleri gör Örnek kaydı gör